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2009年10月17日 (土)

牛すじ赤ワインシチュー&ロールケーキ

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文字通り、一日中台所に張り付いてサトコがつくりあげたのが、牛すじ赤ワインシチュー&アクアパッツァ&タプナード&ワカモーレ&サラダ&ロールケーキの数々。

牛すじはかねひでで最初400g買って、そのいかにも死体チックな、堅く縮んだゴムのような物体を茹でては灰汁抜きを繰り返し、圧力鍋にかけて、ぷるっぷるの食品にした挙句、この量じゃ足りないと再度かねひでで店の奥から出してもらい、追加でまた灰汁抜きをやって圧力鍋へ投入。牛すじの下処理のやり方を練習と復習までやってしっかり会得していた。

タプナードは随分前に新聞にあったレシピを切り抜いておいて、いつかやろうと思っていたもの。ブラックオリーブ+ケイパー+ニンニク+アンチョビ(ミジュンでつくったオイルサーディンを使った)をミキサーにかけたディップです。

アクアパッツァはタイとアサリに色鮮やかな赤パプリカを。オリーブとニンニクのいい香り。

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ロールケーキは生地はビターなチョコレート、クリームはコーヒークリーム、クルミを載せて香ばしく。

牛すじをたっぷり食べたら獣になった気がした。

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