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2011年12月 9日 (金)

ご馳走週間②味噌仕込みとハム燻製

さり気なく島根で大豆と米こうじを仕入れておいたハハがユキエちゃんに「じゃ、味噌作りよろしく!」と一任して去っていった。

ひゃああと言いつつ、ひとりで頑張るユキエちゃん。一晩水につけておいた大豆を火にかけ、ひたすらつぶしていた。

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発酵の進み方が早い石垣では1ヶ月ほどで食べられるようになるらしい。

おじちゃんは午前中からハム作り。3週間前に10%の塩につけておいた豚肉をできる限り65℃で燻製。12時間くらいやるといいらしいけど、とりあえず短くやって保温器に入れておいた。夜に早速食べてみたけど、肉の旨味がすごかった。塩10%はきついので次回は減らすのと、サーモスタット導入を考えないとね。今までは塩ゆでした肉を短時間燻製して香りづけ程度にしていたけど、もっとこれは本格的だわ。

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午後、おじちゃんの釣ってきた魚はでっかいミーバイなど。

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煮付け、おいしかった。

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